sa.30.06.07 14.00
im blumberg

ist ein sambol aus bitterkürbis:
es ist eine sehr bittere nebenspeise, die mengen angaben sind daher eher relativ, denn manche mögen es in grösseren, andere nur in ganz kleinen mengen.
ein kürbis reicht in etwa für 4-6 personen.
kürbis längs vierteln, weisses fruchtfleisch und kerne entfernen
kürbis in ganz feine längs-streifen schneiden
ghee in der pfanne erhitzen
kürbisstreifen hinein, mit salz und kurkuma bestreuen
hitze reduzieren, mit etwas wasser löschen
dünsten bis der kürbis gar (=glasig ist)
auf eine teller ausbreiten und auskühlen lassen
mit viel limettensaft beträufeln.

ist eine der einfachen arten einen köstlichen und typisch-indischen reis zuzubereiten:
man nimmt für 2 personen
1kl TL ghee (butterschmalz)
1prise kreuzkümmel (=jheera)
salz
eine tasse reis

topf wird erhitzt, ghee geschmolzen
jheera anrösten bis die samen duften
reis und salz hinein und umrühren, bzw. schwenken bis der reis vom fett glasig ist
2 tassen wasser dazu
hitze auf kleinste flamme zurückdrehen
reis köcheln bis er gar ist, hin und wieder sanft umrühren.

masala murgh mit bockshornklee
elolu kiri hodhi
sabzi bhaji
karavila sambola
jheera rice

***
videos aus dem blumberg

im blumberg

die masze gelten für 4 portionen:
4 hühnerbrüste in mundgerechte portionsstücke schneiden und mit 2 zehen knoblauch, 1 und 1/2 TL frischgeriebenem ingwer sowie 1/2 TL kurkuma einreiben und ça 20mn ziehen lassen.
1/3 TL safran in einer tasse (ça 100ml) kochendheissem wasser einweichen, am besten mit einem löffel ausdrücken, sodass die farbe und vor allem das aroma möglichst gut austritt.
in einer schweren pfanne 1EL ghee (= geklärte butter/butterschmalz) erhitzen, eine (grössere) zwiebel goldbraun braten (achtung sie sollte eher hell bleiben) und beiseite legen.
nochmal 1El ghee in die pfanne und einzelne stücke nach und nach goldbraun braten (damit die temperatur gleich bleibt). wenn alle stücke drin sind, mit salz und garam masala (= "gewürzmischung"; gibts beim inder) bestreuen. dann mit dem safranwasser und ça. 50ml obers (=sahne) aufgiessen, die hälfte der zwiebel dazu, deckel auf die pfanne und bei mittlerer temperatur gar kochen. dabei kontrollieren, dass genug flüssigkeit bleibt, gegebenenfalls wasser nachgiessen.
im originalrezept soll man in einem separaten topf 1EL gemahlene mandeln mit 75ml obers einkochen lassen und das huhn am teller damit garnieren. ich vereinfache die sache, indem ich etwas panna und mandelsplitter drauf nehme (ohne topf und kochen). mit den restlichen zwiebel und als farbtupfer mit etwas koriandergrün garnieren.
dies ist ein sehr mildes und üppiges nordindisches gericht, das mich so ähnlich wie schokolade wieder aufbaut ;)

da ich heute den 1111en tag süssmache, habe ich ein kleines aber feines rezept, welches ich gestern abend erstmals ausprobiert habe:
schlagobers mit dattelsirup ist sehr einfach zu machen -etwas dattelsirup (in wien bei "divine enterprises" / joseph abraham am naschmarkt erhältlich) mit dem obers schaumig schlagen. das aroma kann man mit fruchtig-malzig beschreiben und dank des obers explodiert es formlich auf den geschmacksknospen!
es ist vielleicht nicht ganz optimal für linienbewusste aber ganz auf der ayurvedischen linie und noch tausendmal gesünder als raffinierter zucker.

man dünstet eine kleine feingehackte zwiebel und einen esslöffel frischen feingehackten ingwer in ghee an. wenn verfügbar vorher noch eine handvoll frische curryblätter und koriandersamen anrösten. die currybasis salzen, pfeffern und mit kurkuma bestreuen.
dann gewürfelte rote rüben (=beete) dazu -ça. eine halbe pro person- mit dem curry vermengen und mit etwas essig ablöschen. ça. einen gestrichenen esslöffel honig oder palmzucker dazu (weisser zucker ist ein absolutes no-no), mit gemüsebrühe aufgiessen (wenn man richtig ayurvedisch kochen will, darf man hier auch keine fertigsuppenwürfel nehmen. ich empfehle also jemandem, der keine brühe selbst machen kann, nur mit wasser aufzugiessen). das ganze nun solange köcheln, bis die rüben durch sind -etwa 20-30mn.
jetzt pürieren und mit kokosmilch vermengen. ich gebe hier etwa 250ml für 2 rüben, also 4 opersonen dazu; damit die konsistenz nicht zu püreemässig wird, sollte man nicht scheuen mit wasser oder suppe aufzugiessen -dies liegt nun im ermessen des kochs.
zum servieren mit einem schuss obers versetzen und mit frischem gehackten koriander bestreuen.
dies ist eine wunderbar fruchtig, leicht süsse und nach der ayurvedischen lehre wärmende suppe. ein idealer auftakt einer bekömmlichen hauptmahlzeit, da es den magen sanft aufweckt.